Navigation

• Grunnleggende tilberedningstips for fiskeoppskrifter
• Koke fisk
• Steke fisk
• Grille fisk
• Våre fiskeoppskrifter

Grunnleggende tilberedningstips for fiskeoppskrifter

Fisk kan være veldig enkelt å tilberede, om man gjør det riktig! Hvis du følger tipsene under, har du gode utgangspunkter for å lykkes med din fiskeoppskrift:

• Når du koker fisk, skal du la vannet småputtre rett før kokepunktet. Fisk skal sjudas og ikke kokes.
• Tilbered fisk på lav varme under lenger tid, hvis oppskriften ikke tilsier noe annet.
• Stek upannert fisk i olivenolje og smør. En blanding av olje og smør gir en värmetåligare stekefett.
• Se til at det finnes plass til overs i stekepannen og bruk gjerne to stekespader for å vende fisken når du steker.
• Bruk et digitalt termometer for å avgjøre om fisken er klar.

Forvaring og tining av fryst fisk

Fisk og skalldyr skal alltid fryses i riktige fryseposer. Press ut all luften av posen og sjekk at den er lufttett pakket. Fordel gjerne fisken i middels store middagsforpakkninger som senere kan tas ut og flyttes til kjøleskapet for tining.

Fisk som har vært tint og ikke tilberedt burde ikke fryses ned på nytt.

Tin alltid opp fisk langsomt i kjøleskapet ettersom det best bevarer kjøttets kvalitet. Regn med at det tar et døgn omtrent. Tenk på at fisk lett tar til seg smak av andre varer og at den derfor ikke skal ligge uten forpakkning i kjøleskapet. Hell ut tiningsvesken før tilbereding.

Fiskefileer til ovnsretter kan med fordel tilberedes utint.

 

Tilberedingstid og temperatur

Fisk har kort tilberedingstid. For å vite når fisken er ferdigstekt, er et digitalt termometer det beste redskapet. Stikk termometeret inn i fiskens tykkeste del og avslutt tilberedingen når ønsket temperatur er oppnådd.

Om du ikke har tilgang til et termometer, kan du teste om fiskekjøttet er ferdig med en gaffel. Går gaffelen lett igjennom kjøttet, så er fisken ferdig.

En tredje måte du kan kontrollere om kjøttet er ferdig, er å se på fiskens farge og utseende. Er kjøttet hvitt og ogenomskinligt, så er fisken klar. Laksekjøttet skal være blekrosa og ogenomskinligt.

Om ikke din fiskeoppskrift sier noe annet, så anbefales det å tilberede fisken på lav temperatur (100-125 grader) over lenger tid. Sakte tilbereding gir et jevnt og saftig resultat. Varmen trenger inn rolig og kjøttets konsistens blir den samme utenfra og inn.

Hurtig tilbereding på høy varme på kort tid, gjør at fiskens ytre som regel blir ferdig før kjærnen av fisken. Fortsetter man tilberedingen på høy varme til kjærnen er klar, kan resultatet bli at fisken blir tørr. Hurtig tilbereding passer derfor best ved steking av tynne fisker. Om man vil ha et "ytre" på fisken, kan man steke den hurtig for å få farge og senere gjøre den ferdig i ovnen på ca 125 grader.

* Ved høy tilberedingstemperatur (175-225 grader) stiger kjærnetemperaturen et par grader etter avsluttet tilbereding, noe som betyr at du bør avslutte tilberedingen noen grader lavere på kjærnetemperatur enn tenkt.

 

Koka fisk i vatten

Legg den tinte fisken sjudande lettsaltet vann (ca 1 ss salt/liter vann) Se til at vannet dekker fisken og at det ikke koker, men puttrer rett før kokepunktet. Fisk skal alltid puttres eller pocheras – aldri kokes. Hell på litt kaldt vann om spadet blir for livlig.

Store fisker legges i kaldt vann som varmes opp for at kjøttet ikke skal sprekke.

* Tidene er tilpasset etter at fisken skal svalna i spadet. Bruk gjerne et digitalt termometer for å avgjøre om fisken er klar.

Kok fisken avsvalnande vann

Å koke i avsvalnande vann, innebærer at man koker opp vann og tar det bort fra platen, før man legger oppi fisken og dekker til med lokk. Det er en bra og skånsom metode som tar litt lenger tid.

Enkel fiskeoppskrift på fiskekoking for all slags fisk

Til en liter vann:
1 ss salt
5 stk hvitpepperkorn
1/2 stk gul løk eller 1 st bit purreløk
1 stk persille- eller dillkvist
(1 st sitronskive)
(1 stk bit gulerot)
(1 stk lagerblad)

Bland ingrediensene til fiskekoket og la det koke i ca 10 minutter før fisken legges oppi.

 

Steke fisk i pannen

Steketid og temperatur er viktige faktorer når du steker fisk i pannen. Ettersom fisk inneholder mer vann enn kjøtt, så brennes den lettere. En måte å beskytte fisken og gi den en fin stekeyta, er å pannere den i f.eks strøbrød eller mel.

For å lykkes med stekt fisk, gjelder det å være nøye med temperaturen. Er stekepannen for varm, blir panneringen brent før fisken er gjennomstekt. Er stekepannen for svak, løsner panneringen fra fisken ettersom fisken slipper fra seg vann og den blir da kokt i stedet for stekt.

Hvis du passer litt ekstra på temperaturen, kan man også steke fisken direkte i olje, med litt smør i. Varm da opp et par spiseskjeer olje og tilsett så smør. En blanding av olje og smør gir et mer varmetålelig stekefett.

Tenk på at temperaturen synker og at det blir vanskeligere å vende fisken om du har for mye fisk i stekepannen. La det derfor være litt plass til overs i pannen.

Sjekk at den tinte fisken er tørr (tørk den gjerne med et håndkle eller papir), at stekepannen er jevnt varm og at smøret er lett brunt når du tilberedingen starter.

Stek på middels varme, med mindre din fiskeoppskrift sier noe annet. Vend fisken en gang og bruk gjerne to stekespader, så risikerer du ikke at fisken løses opp i biter.

Enkelpannert fisk

For å få en fin, gyllenbrun ytre, kan man pannere fisken før steking. Den panneres enklest ved å vende fiskefileén i hvetemel eller strøbrød – eller i en blanding av begge to – før steking.

Dobbelpannert fisk

Vend fiskefileén i hvetemel, deretter i vispet egg og til slutt i strøbrød.

Det går også bra å pannere i grovt mel, hakkede nøtter, sesamfrø, mikset råe rotfrukter, hakkede ferske urter eller egg blandet med revet ost.

Steke ferdig i ovnen

Tykke fileér og kotletter kan først stekes i panne på høy temperatur for å få farge og deretter stekes ferdig i ovnen. Sett inn den stekte fisken på et ovnsikkert fat i 125-175 grader i et par minutter eller til ønsket kjernetemperatur oppnås.

 

Grille fisk

1. Forbered grillen

Sjekk at grillen er skikkelig rengjort når du begynner. Et tips er å legge folie i bånn, som seinere byttes fra gang til gang.

2. Plasser kullet riktig

Det beste er å legge kullet i en pyramideformet høyde. Hell på tennveske (ikke for mye) og lat kullet dra i 5-10 minutter. Spre ikke ut kullet før det har tent skikkelig.

3. Grill ikke kjøleskapskaldt

La ingrediensene stå framme en halvtime før du legger dem på grillen.

4. Grillkurv

Bruk gjerne en grillkurv i teflon som du plasserer fisken i eller sørg for å olje inn grillbrettet skikkelig, så fisken ikke setter seg fast.

5. Grill i riktig øyeblikk

Gløden skal være skikkelig het og brettet varmt når du legger på fisken. Når du har fått en bra glød, kan du begynne med å legge grillbrettet på høyeste hakket og senere flytte det nedover. Ha gjerne en sprayflaske med kaldt vann tilgjengelig i tilfelle gløden blir for varm.

6. Grill riktig fisk

Fet eller fast fisk som f.eks laks, røding, kveite, tunfisk og breiflabb passer best til å grilles. Mager fisk bør marineres og fisk med løst kjøtt grilles i folie.

Variér din fiskeoppskrift

Sier fiskeoppskriften torsk, våger man vel ikke å bruke noe annet? – Visst gjør man det!

De fleste arter kan byttes ut med lignende, men det kan være lurt å kjenne til fiskekjøttets struktur for beste resultat. Fiskekjøttet kan være magert, fett eller midt i mellom. Kjøttets struktur kan være fint eller grovt, fast eller løst.

De fleste fiskearter er forholdsvis like i smak, noe som gjør at tilberedingsmetoden framfor smaken på øvrige ingredienser, avgjør hvilken fisk som passer best. Ikke stå fast ved fiskeoppskriftens rekommandering, men prøv gjerne et fiskealternativ som for dagen har en lavere pris eller bedre kvalitet. Man kan dele inn fiskearter i ulike kategorier. Her er en måte å gjøre det på:

 

Våre fiskeoppskrifter

Nedenfor finner du alle våre fiskeoppskrifter:

Populære fisker

 

Del Fiskeoppskrifter

Del Fiskeoppskrifter med dine venner:

	Facebook
	Twitter