• Hvilken fisk passer til å grille?
• Hva bør jeg tenke på når jeg griller sjømat?
• Når er fisken ferdiggrillet?
• Grille fisk i folie
• Grille fisken på spyd
• Grille skalldyr
• Marinade og glasur
• Våre grilloppskrifter

 

Hvilken fisk passer til å grille?

Den grunnleggende regelen er at jo tykkere og fastere fisk, desto enklere å grille med vellykket resultat. Velg først og fremst fet fisk slik som kveite, laks, breiflabb og ørret. Slankere fisk som piggvar, flyndre, sjøtunge og torsk kan også grilles med gode resultater, men bør bli grillet i folie eller marinert og grillet i grillkurv. Som et alternativ til tradisjonelle pølser, anbefaler vi også laksepølse.

 

Hva bør jeg tenke på når jeg griller fisk?

Grill ikke kjøleskapskaldt. La ingrediensene stå framme en halv time før du setter dem på grillen.

Pass på at grillristen er ren. Bruk en stålbørste til å rengjøre grillristen.

Riktig glød. La tennvæsken trekke i ca 5-10 minutter før du tenner på. Skru på grillen i god tid ettersom det tar litt tid før den riktige gløden oppnås, beregn ca 20-30 minutter. Du har rett glød når et hvitt lag med aske dekker brikettene. Bland gjerne kull og briketter for å få en rask glød som varer lenger.

Pensle med olje eller bruk en grillkurv. Pensle grillstativet med olje før grilling eller bruk en grillkurv med teflon for å hindre at fisken setter seg fast.

Varm grill. Pass på at grillen er veldig varm før du legger på fisken, slik at den ikke festes så lett. Hvis fisken fortsatt festes, så er et tips å kjøre på med mer varme.

Unngå å miste. Vær forsiktig med marinaden og glasur slik at den ikke faller ned i glørne og tar fyr.

Sprayflaske. Ha alltid en sprayflaske på hånden, og spray det på kull eller fisk som tar fyr.

Skjær noen åpninger i fiskens skinn. Hvis fisken har en skinnside, så kutter du gjerne noen åpninger i skinnet, da drar den seg ikke sammen under grillingen.

Vend bare en gang. Fisken vil bli saftigere hvis du bare snur den en gang. Snu fisken når den begynner å bli hvit på kantene. Bruk en stor grillspade med langt skaft.

Fisk blir raskt ferdig på grillen. Hold fisken under oppsikt gjennom hele grillingen. Fisk som grilles for lenge blir fort tørr!

 

Når er fisken ferdiggrillet?

Fisken er klar når kjøttet er hvitt og ugjennomskinnelig. Laksekjøtt skal være blek rosa og ugjennomskinnelig. Se etter om kjøttet er klart med en gaffel eller potetpinne ved å sette den inn i kjøttet og trekk den ut etter noen sekunder. Går gaffelen eller pinnen lett gjennom kjøttet, og det føles varmt hvis du legger den til innsiden av håndleddet er fisken klar.

Alternativt kan et digitalt termometer brukes til å finne ut om fisken er klar. Hvit fisk som f.eks torsk, har en kjernetemperatur på ca 52 ° C, 48-50 ° C, kveite, laks ca 48 ° C, 47-58 ° C, breiflabb og tunfisk 31 ° C (tunfisk bør alltid ha en rå kjerne).

 

Grille fisk i folie

Mager fisk grilles best i en foliepakke, med for eksempel rotfrukter, grønnsaker, urter og krydder. Foliepakken gjør at fisken holder seg sammen, blir saftig og at smaken blir beholdt.

 

Grille fisk på spyd.

respyd bør være bløtlagt i ca to timer før grilling. Spyd kan være oljet før fisken tres på, slik at det lettere løsner i etterkant. Siden fisk, skalldyr og grønnsaker har ulik tilberedningstid, burde de grilles på forskjellige spyd for best resultat. Sørg for at bitene på spydene er sånn ca like store.

 

Grille skalldyr

Hummer, reker, scampi, tigerreker, gambas og kamskjell er utmerket for grilling. Best resultat oppnås hvis skalldyr er rå før matlaging, men også kokte skalldyr kan grilles raskt for å tilsette smak og farge. Felles for all sjømat er at de har kort koketid og blir raskt ferdig.

Grille reker (nordhavsreker)

Tint eller halvfryste reker kan fint bli grillet i et stykke smurt aluminiumsfolie for å gi dem en smak som nykokt. Pakk rekene i folie og la dem ligge på grillen i noen minutter til de er lunkne.

Grille reker, tigerreker og gambas

Skrell rå reker og grill dem ca et halvt minutt per side. Kokte reker grilles raskt for å tilsette smak og farge.

Grille hummer

Hummeren deles med en kniv i to like halvdeler, og så puttes hver halvdel med kjøttet ned på en finpusset grill eller grillkurv. Når hummerhalvdelene er ferdiggrillet, kan du snu dem og pensle på med en marinade eller glasur. Du kan også bruke smør, urter og sitron.

Grille kamskjell

Grill kamskjell raskt, ca ett minutt per side. Kamskjell smaker best når de har en rå kjerne.

 

Marinade og glasur

I motsetning til rødt kjøtt trenger ikke fiskekjøtt å marineres for å bli mørt. Man marinerer hovedsakelig for smaken sin skyld, så det er nok at det ligger i marinade en kort stund før grilling. En glasur gir kjøttet farge, smak og fin glanset overflate og kan pensles på like før eller etter grillingen. Unngå gjerne marinader med fett, fordi fett lett kan ta fyr og brenne fisken i stedet for å grille den. Det beste er å vente til etter grillingen med å pensle på glasur. Når man griller er det marinadene og glasuren som gir smak og karakter til fiskeretten. Hvis du vil at fisken skal ha en sterk marinadesmak, må du legge filetene i marinaden et par timer før grilling.

Våre oppskrifter på marinader »

 

Fisk og skalldyr for grillen